DİYARBAKIR USULÜ PATLICAN DİZME

DİYARBAKIR USULÜ PATLICAN DİZME TARİFİ
Malzemeler
1 kg uzun patlıcan
Yarım kg az yağlı kıyma
2-3 tane yeşil biber
2-3 tane orta boy domates
1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Tuz ve karabiber
Yapılışı
Patlıcanların saplarını kesip yıkayın, iki tarafından karşılıklı iki şerit soyun 1,5 cm’lik halkalar şeklinde dilimlenip bir süzgece alınır, üzerine bir kaşık kadar tuz serpilir Bir saat kadar bir yerde bekletilir Bu arada patlıcanlar biraz sulanacaktır İyice sulanan patlıcanlardan birkaç dilimi üst üste koyup iki avuç arasında bastırılarak suyu iyice sıkılır Böylece hem acı suyu gidecek, hem kızartırken yağ sıçramasına engel olunacak Derin bir tavada yada fritözde biraz kızartılır Bir kevgirle alınıp kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyularak fazla yağı çekmesi sağlanır Diğer yandan domates ve yeşil biberler 2-3 cm büyüklüğünde dilimlenir Et, kırmızı biber, karabiber ve tuzla terbiyeledikten sonra da yoğurulur Yuvarlak veya dikdörtgen derince bir fırın kabına, iki patlıcan arasına boyutları uygun şekilde yuvarlak yassı bir et köftesi yapılarak yerleştirilir (et köfteleri için cevizden biraz küçük yuvarlaklar alınıp ve yassılaştırılır Arasına et köftesi koyulan patlıcanların bir tarafına dilimlenmiş bir dilim domates ve bir biber konur Hazırlanan malzemeler bitince salçalar bir kaseye koyulur bir bardak su ile eritilip, hazırlanan yemeğin üzerine gezdirilir Fırın kabındaki malzemelerin seviyesine gelecek şekilde su ilave edilerek suyu tamamlanır. Önce 250 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir Sonra fırının derecesi 180 dereceye düşürülüp üstü yanmadan kızarana kadar pişirilir (yaklaşık olarak 30 dk Yanında pilav ve cacık ile harika bir ziyafet yemeği olacaktır afiyet olsun