KARIŞIK ZEYTİN YAĞLI ANTEP DOLMASI

Malzemeler

15 adet kurutulmuş patlıcan,
10 adet kurutulmuş biber,
Asma yaprağı(200-250 gr)
4 adet kuru soğan,
4 baş sarımsak,
2 yemek kaşığı domates salçası,
2 yemek kaşığı biber salçası,
2 su bardağı pirinç,
1,  çay bardağı zeytinyağı,
1 çay kaşığı toz şeker,
Karabiber, kırmızıbiber yeni bahar  tuz,
2 limon suyu veya limon tozu veya sumak ekşisi (isteğe göre
Yeteri kadar su.

Tarif

Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek
şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır.
Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini
hazırlamak için, önce zeytin yağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif
kavrulur salçaları ilave edilip iyice karıştırılır.
Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe
kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker
suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, önce yapraklara konulup sarılır ve tencerenin alt kısmına dizilir, sonra patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir ve tencereye konulur. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır.Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu
ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir.
Afiyet olsun..