Humuslu Ördek

Prep Time

35
Cook Time

55
View

385

Önceden ördeğin başını, kanatlarını kesin

Ördeğin içine 2 adet soğanı yerleştirin ve bir tencereye koyun. Üzerine haşlanmasını sağlayacak

kadar su ekleyin. Ördeğin etinin haşlandığına

emin olana kadar 1-1.5 saat orta ateşte pişirin.

5 Kişilik

Pişirme Isı ve süresi: Tencerede orta ateşte 1.5 saat, önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20 dakika

Gerekli Malzemeler:

Ördek (1 adet),

Soğan (orta boy 2 adet),

Limon (1 adet),

Nohut (4 su bardağı,

haşlanmış),

Tahin (1 su bardağı), Sivribiber (1 adet),

Krema (1 çay bardağı), Zeytinyağı (1 su bardağı) Su (1 su bardağı),

Nar (1 tatlı kaşığı),

Kimyon (1 çay kaşığı),

Dolmalık fistik (1 çorba kaşığı),

Tuz, karabiber Sos malzemeleri:

Soğan (1 adet),

Rozemari (1 tutam), Taze kekik (1 tutam), Krema (1 çay bardağı),

Nar ekşisi (1 tatlı kaşığı),

Soya sosu (1 tatlı kaşığı),

Un (1 çorba kaşığı), Çarliston (1 adet), Salça (1 çorba kaşığı), Tereyağı (2 çorba kaşığı)

Haşlanan ördeği tencereden alin. Firin tepsi sine koyun ve önceden isitilmiş fırında 200 derecede kızarana kadar 20 dakika pişirin.

Humus hazırlığı: Haşlanmış 4 su bardağı nohut, 1 su bardağı tahin, 1 çay bardağı krema, ya

rım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon

ve tuzu karıştırıncaya koyun. 1 su bardağı suyu da

ekledikten sonra karıştırıcıda 1-2 dakika karıştırin. Çukur bir kaba malzemeyi alın.

Başka bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı kızdırın. 1 adet soğanı ince dilimler halinde kıyın. 1 tutam taze kekik, 1 tutam rosemariyi de ekleyin ve karıştırın. 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı sal çayı tencereye ekleyin ve iyice birkaç dakika kavurun. 1 tatlı kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı nar ekşi sini de tencereye dökün. Ördeği haşladığınız tenceredeki sostan 1 su bardağı süzgeç yardımıyla süzerek ekleyin. 1 çay bardağı kremayı da ekleyin. Bir kaç dakika kaynatın ve ayrı bir kaba bu sosu sūzün.

Bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağı kızdırın. 1 adet biberi küp küp doğrayin. Doğradığınız biberleri ve 1 çorba kaşığı çam fıstığını yağda ka vurun.

Bu sırada ördeği kemiklerinden ayırın ve et lerini bir tabağa koyun. Humusun içine 1 çorba kaşıği limon suyu sikın ve karıştırarak ısıtin. Humusu servis tabağına yayın ve üzerine kes tiğiniz ördek etlerini koyun. Etlerin üzerine de hazırladığınız sosu dökün. Üstüne biber, fistik ve narları koyun. Ördeğiniz servise hazır. Afiyet olsun

Şef Abdullah Usta

1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum