Somun Dolması

Prep Time

35
Cook Time

40
View

381

Somun Dolması

& Kişilik

Pişirme ve süresi: Ocakta orta ateşte 40-45 dakika

Gerekli Malzemeler:

1 adet çavdar ekmeği

İçi için:

400 gr. kuzu but,

2 yemek kaşığı

tereyağı,

2 adet orta boy

kuru soğan,

8 diş sarımsak,

2 adet havuç,

1/4 demet maydanoz,

1 tatlı kaşığı tuz,

1/2 tatlı kaşığı karabiber,

1 kahve kaşığı kekik,

1 bardak sıcak su.

400 gram kuzu budu orta boy kuşbaşı doğrayin.

Ocakta derin bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını kızdırın ve etleri atarak yüksek ateşte sulanmama sina özen göstererek 5-6 dakika etler pembelesene kadar hızlıca kavurun. 2 adet orta boy soğanı iri kuşbaşı doğrayın ve etlere ekleyerek kavurma işlemine soğanlar pembe.

leşene kadar devam edin.

2 adet havucu soyun ve etlere uyumlu küçük kuşbaşı doğrayıp tencereye ekleyin. Ardindan 8 dis sarımsaği bütün olarak ekleyin ve tüm malzemenizi 2-3 dakika daha tencerenizin kapağını kapatarak pişirmeye bırakın. Arada bir (etler suyunu çektikçe) azar azar kaynar su ekleyerek etler pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirmeye devam edin. Etler pişmeye yakın (sosu koyulaştığinda) 1/4 demet dal maydanoz,1 tatli kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı karabiber, 1 kahve kaşığı kekik ekleyin ve ocağınızı kapa tin.

1 adet somun ekmeğinin üst kısmını yuvarlak olarak kapak biçiminde kesip çıkarın. Ekmeğin içi ni düzgün bir biçimde alın bu için yerine pişirdiğiniz soslu etleri koyun. Kestiğiniz kapağı ekmeğin üstüne kapatın ve bir tabağa alın.

Geniş bir tencerenin içine 2 bardak su koyup ortasına da ısıya dayanıklı yükselti koyun. Yükseltinin üzerine tabakta ekmeği koyup, tencerenin kapağını kapatın ve ocağa alarak altını yakın. Yaklaşık 15 dakika suyun buharında ekmeğin şişmesini ve yu

muşamasını sağlayarak yemeğinizi tamamlayın servis edin afiyet olsun

Şef Abdullah Usta

1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum