ADANA MERSİN USULU ETSİZ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

ADANA MERSİN USULU ETSİZ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

1 Kilo İçin gerekli Malzemeler:

1 Kilo ince esmer bulgur
3 Çorba kaşığı biber salçası
3 Çorba kaşığı domates salçası
4 Çorba kaşığı ketçap
6 Çorba kaşığı isot
1.5 Su bardağı sıvı yağ
2 Çorba kaşığı toz bulyon [dana etli]
3 Çorba kaşığı pul biber
4 Çorba kaşığı çiğ köfte baharatı [ kimyon, yenibahar, karabiber, kişniş, muskat, tarçın, zencefil ]
Yarim çay kaşığı daha tarçın
4 Çorba kaşığı kırmızı toz biber
1 Çorba kaşığı tuz
200 gr Ceviz içi (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Bir kilo bulgur tepsiye dökülür üzerine 200 gr ceviz tozumuz ilave edililir.
Domates salçası , biber salçası , ketçap , isot , çiğ köfte baharatı , tarçın , toz biber bir kabın içerisinde toplanır , karşım krema halini alana kadar çırpılır .
Tepsinin içindeki cevizli bulgura sıcak su ilave edilir , bulgur ıslatılır . Bulgur sakız halini alana dek yoğurma işlemi yapılır.
Bu arada 2 su bardağı suya 2 yemek kaşığı toz bulyon atılır ve 5 dk kaynatılır.
Kabın içerisindeki salçalı baharatlı sosumuz da yumuşamış bulgura ilave edilir , tekrar yoğrulmaya devam edilir.
Kaynamış et suyumuzu bulgura ilave edip tekrar yoğurma işlemine devam ederiz .
Köftemizin tuzunu kontrol edip tuz ilavesi yapabilirsiniz .Bulyon tuzlu olduğu için bu işlemi et suyumuzu
ekledikten sonra yapmanız iyi bir tercih olacaktır.
Son olarak yağımızı ilave edelim ve yoğuralım . Unutmayan etsiz köftemiz sakız kıvamında olmalıdır.
Tepsinin kenarına yığıp dinlendirmeye bırakalım.

Önemli olarak ; ev yapımı hazır salçalar ve bulyonlar yeterince tuzlu oluyor . Buna göre yukarıdaki tuz miktarını kullanırken dikkat edin , ya da hiç kullanmayın.

Çiğ köftemiz uygun kıvamı aldıktan sonra dinlendirmeye bırakın , hemen tüketmeyin.
Çiğ köftemizi yaparken içerisine nar ekşisi , limon suyu katmayın , bu yöntem kısır yapımında kullanılır.
Göbek salata, maydanoz ve roka ile servis ediniz.
Soğan, sarımsak kullanmak isterseniz toz halinde temin etmelisiniz.
Çiğ köftemizin sosundan biraz daha yapıp acı severler için ikramda bulunabilirsiniz.

ADANA MERSİN  USLU ACILI ÇİĞ KÖFTE SOSU TARİFİ

: 4 çorba kaşığı isot , 1 çay bardağı nar ekşisi , yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım limon sıkıp güzelce karıştırın sonra da çiğ köfte ile servis yapın. ~ AFİYET OLSUN ~

NOT: 1 kg bulgurdan yaklaşık olarak 3 kg çiğ köfte çıkıyor. Dilerseniz yarım kg bulgurdan da yapabilirsiniz ancak yukarıda yazılı olan malzemelerin hepsinin yarısını koymanız gerekiyor