-
Prep Time20 Dk.
-
Cook Time55 Dk.
-
Serving4 İnsanlar
-
View
TENCEREDE VAKFI KEBİR EKMEĞİ TARİFİ
Malzemeler
3 su bardağı ılık su
1 paket toz maya
2 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Yapılışı
Yoğurma kabının içine 3 subardağı ılık su koyunuz (250 ml’lik subardağı)Üzerine bir paket kuru maya, 2 çaykaşığı toz şeker ve iki yemek kaşığı sıvı ekleyiniz İçindeki şeker eriyene kadar spatula ile karıştırın 6 su bardağı unun içine iki çay kaşığı tuz ekleyin ve karışıma ilave edin Spatula ile karıştırarak unun hepsini yavaş yavaş ekleyin Olabildiğince yumuşak ve ele yapışan hamur hazırlayın Daha sonra spatulayı bırakıp el ile yoğurun Tezgahın üzerinde biraz un ilave ederek 3-5 dakika yoğurun Hafif ele yapışan hamur oluşana kadar yoğurun Yoğurduğunuz kabın içine biraz un serpin Daha sonra topak yaparak mayalanmaya bırakın Üzerine de biraz un serpiştirin ve streç film ile kapatın Hamurun güzel mayalanması için hava almaması gerekiyor Üzerine bir bez kapatarak iki saat mayalanmaya bırakınız Hamur dinlenip iki üç katına kabardıktan sonra biraz yoğurup havasını alın Eğer elinize yapışırsa un serpiştirebilirsiniz Hamuru içe katlayarak biraz daha yoğurun Yoğurduğunuz kabın içine bir bez koyun üzerine yapşmasın diye biraz un serpin Hamuru içine koyarak üstüne un serpiştirin ve bez ile kapatarak yarım saat dinlendirin Bu dinlendirme ekmeğin özelliği için çok önemli Tencereye yağlı kağıdı koyun Hamuru tekrar içe doğru yoğurup tencereye yerleştirin ve üzerine biraz un serpiştirin Üzerini bez ile kapatarak bir yarım saat daha dinlendirin Sonra üzerine bir bıçak ile kesik atınız Kesikleri biraz derinden atınız Fırınınızı önceden 180 derece ısıtınız Tencerenin kapağını kapatıp fırında yirmi dakika pişirin Yirmi dakikanın sonuda kapağını alıp pişirmeye devam edin Ortalama elli dakikada pişmesi lazım Fırından çıkardıkdan sonra onbeş dakika ilk sıcağının gitmesini bekleyin Sonra yağlı kağıt ile çıkartıp bir tel ızgaranın üstüne bırakın Tamamen soğumasını bekleyin servis edin afiyet olsun
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
Bir Yorum bırak