-
View
ŞANLIURFA Meşhur Yemekleri; Kazan Kebabı, Katma, Etsiz Çiğ Köfte, Ağzı Açık, Yahudi Köftesi, Üzlemeli Pilav, Külünçe, Urfa Böreği, Urfa Ezme Kebabı, Terbiyeli Patlıcanlı Urfa Kebabı, Tepsi Kebabı, Bostana, Has Dolma, Söğülme, Mırra, Peynirli Helva, Saca Basma, Frenk Çömleği, Kelle Çorbası, Kazan Kebabı, İslam Köftesi, Frenk Dolması, Deve Kıymalı Loğaz, Hilvan Usulü Pırasalı Kıymalı Pilav, Elma Aşı, Yumurtalı Çiğ Köfte, Urfa Tatlısı, Domates ve Biberli Urfa Kebabı, Terbiyeli Urfa Kebabı, Şanlıurfa Usulü Ağzı Açık, Borani, Burmalı Kadayıf, Etli Kömeç, Lebeni Çorbası, Pirçikli Pilav, Fellah Köftesi, Lebeni, Ayva Tatlısı, İsotlu Birecik Kurabiyesi, İçli Köfte, Palıza, Kabak Oturması, Çağla Aşı, Hamurlu, Sarı Çorba, Beli Kırık, Yumurtalı Köfte, Yaprak Sarması, Tel Kadayıflı Muhallebi, Çiğ Köfte, Tepsi Kebabı, Peynirli Un Helvası, Yumurtalı Köfte, Şıllık Tatlısı, Zerde, Tiritli Köfte, Sulu Soğan, Semsek, Pırpırım Kavurması, Balcanlı Kebap, Mercimek Köftesi, Kadayıf, Elma Aşı, Domatesli Bulgur Pilavı, Dolmalı Köfte, Ciğer Kebabı, Pekmezli Şıllık Tatlısı, Çiğ Köfte, Kesme Bulamacı, İçli Köfte, Zingil, Yarpuz Ekşisi, Tepsi Kebabı, Soğanlı Kebap, Sac Kavurması, Pencer Boranisi, Patatesli Kebap, Arpa Lebenisi, Peynirli İrmik Helvası, Kervan Aşı, Kömeçli Bulgur Pilavı, Urfa Poğaçası, Haytayla, Haşhaş Kebabı, Duvaklı Pilav, Frenkli Kebap, Karışık Çömlek, Aya Köftesi, Ağzı Yumuk, Bamya Güveci, Urfa Katmeri, Urfa Kebabı.
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
Tarif Yorumları