ÇİKOLATALI YAŞ PASTA

Mart 13, 2025
0 Beğenmek
- 0 / 10

Zorluk: easy

Facebook Heyecan LinkedIn Pinterest Yazıcı

Prep Time

ÇİKOLATALI YAŞ PASTA
Cook Time

ÇİKOLATALI YAŞ PASTA
View

290

ÇİKOLATALI YAŞ PASTA
5 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı kakao
Yarım çay bardağı sıcak su
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı limon suyu
Kreması için
750 ml süt
1 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
1 paket vanilin
2 yemek kaşığı kakao
Yarım paket bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağ
1 paket kakaolu şanti
1 çay bardağı soğuk süt (100 ml )
Dış kaplaması için
1 paket kakaolu şanti
1 çay bardağı soğuk süt
Üzeri için ganaj (tercihen )
Yarım paket krema (100 ml)
2 paket kare çikolata (Bitter-sütlü)
20 cm’lik kalıp için bu ölçü uygun oluyor. Yumurtaların sarıları ve beyazları dikkatlice ayrılır.
Şekerin yarısı beyazların üzerine aktarılıp çırpmaya başlanır.
Limon suyu eklenip kar beyaz olana kadar çırpılır. Çevirdiğimizde akmayacak kıvamda olmalı.
Yumurta sarılarına kalan şeker ve sıcak su eklenip rengi açılıp krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır.
Un, nişasta, kabartma tozu, vanilin, kakao 2 kere elenir.
Yumurta sarısı geniş bir kaba alınır.
Yumurta beyazının üçte biri ve unlu karışımın üçte biri yavaş yavaş spatula yardımıyla yumurta sarısına aşağıdan yukarıya doğru karıştırılır. Bu işlem en az 3 kere tekrarlanır. Harcın sönmemesini sağlanır.
Kelepçeli kalıbın tabanı pişirme kağıdıyla kaplanır.
Yanları iyice kıvrılır. (ben kenarlarına da ebatlarınca pişirme kağıdı yerleştirdim.
Yumurta akından sürüp yapıştırıcı gibi kullandım. ) pandispanya kalıba aktarılır.
1-2 kez tezgaha vurarak havası çıkarılır. Fansız ayarda 40-45 dk 170 derecede pişirilir.
Fırını kapattıktan sonra 5 dk fırında dinlendirilir.
Çıkardıktan sonra fırın teline ters çevrilir.
Kalıptan çıkarıp bu şekilde soğumaya bırakılır.
Kreması için, yumurta süt nişasta un kakao şeker uygun bir tencereye alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir.
Fokurdamaya başlayınca ocağın altı kapatılır ve vanilin eklenir.
Sonra tereyağı ve çikolata da eklenir karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Krema soğurken ara ara karıştırılır. Tamamen soğuduğunda mikserle pürüzsüz bir kıvam olana dek çırpılır.
Şanti 1 çay bardağı soğuk sütle çırpılarak kremaya eklenir.
Karıştırılarak güzel bir kıvam elde edilir ve buzdolabına kaldırılır.
Pandispanya 3 eşit parçaya ayrılır. Dilerseniz. 2-3 yemek kaşığı süt ile ıslatabilirsiniz.
Arasına krema ve isteğe bağlı çikolata kaplı drajeler eklenir.
Diğer kata da aynı işlem yapılır. Spatula yardımıyla düzeltilir. Pastanın etrafı kremayla kaplanır.
Dolaba kaldırılır. 1 gün bu şekilde beklettim.
Ertesi gün servisten önce pastanın dışı soğuk sütle çırpılmış krem şantiyle ince bir tabaka halinde kaplanır.
Bu şekilde görünümü daha pürüzsüz olacaktır. Birazını da üzerine sıkmak için ayırdım. Yeterli geldi.
Üzeri için ganaj hazırlanır. Krema uygun bir tencerede kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır.
Sonra içine çikolatalar atılır ve karıştırılır.
Soğuyunca kullanıma hazır.
Pastanın üzerine dilediğiniz şekilde gezdirin.
İstediğiniz gibi süsleyin afiyet olsun

Şef Abdullah Usta

1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum