-
Prep Time20 Dk.
-
Cook Time55 Dk.
-
Serving4 İnsanlar
-
View
TIRŞİK ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler
Tirşik pancarı (Yılan pancarı olarak ta biliniyor)-(Biz 2 kg tirşik pancarı kullandık)
1 kase Maraş tarhanası
1 kâse nohut
1 kâse döğme (yarma)
1 sürahi koyu kıvamlı ayran (Ayran ne kadar taze yoğurttan yapılırsa o kadar güzel mayalanır o kadar güzel olur
Un
Sıcak su
Yapılışı
Tirşik pancarımızı güzelce yıkıyoruz Üzerinde toz toprak çamur varsa arındırıyoruz Yıkadığımız tirşik pancarlarımızı bir bez ile hafif kurutup yoğun ıslaklığını aldıktan sonra pancarımızı incecik incecik kıyıyoruz Ne kadar ince kıyarsak o kadar güzel ve kolay pişer Doğrarkende elimize eldiven giymeyi ihmal etmeyelim Aksi halde tirşik pancarının içerisindeki özsuyu elimizi yakar kaşındırır ısırır Çorbayı pişireceğimiz tencerenin tabanına nohut, döğme ve tarhanamız eklenir Üzerine doğradığımız tirşik pancarımız eklenir
Üzerine gezdirerek 1 sürahi yoğun kıvamlı ayranımız dökülür Ayranın üzerinden de tirşiği bastıracak kadar sıcak su dökülür En son olarak en üstten üzerine 1 kase kadar un serpilir (iyi mayalanması ve ekşimesi için Artık eklenecek malzemeler bitti ve bastırmaya geldi Evin en ılık yerine (biz peteğin yanında bastırdık) altına minder konulur Üzerine 2 kat battaniye serilip etrafı iyice sarılır Sanki çok üşüyen birini sarıp sarmalıyormuş gibi bununda altını üstünü sarıp sarmalıyoruz En az 10-12 saat bastırmak gerekiyor 10 saat sonra tencerenin köşesinden bir kaşık yardımıyla suyunun tadına bakılır. Eğer ekşimiş ise artık kaldırııp ocağa alınır Ekşimemişse bir kaç saat daha bastırılır
Biz gece saat 10 da bastırdık sabah 11 gibi açtık Yaklaşık 13 saat bastırdık Ve açtığımızde istediğimiz gibi ekşimişti Süresi dolan tirşiğimizi ocağa alıyoruz ve orta ateşte gelip gidip karıştıra karıştıra pişiriyoruz Suyu azaldıkça sıcak su ekliyoruz Bizimki yaklaşık 2. 5 saatte pişti
Geç pişiyor çünkü içindeki ısırganlık özelliğinin yok olması gerekiyor Yendiğinde dilini boğazını ısırmaması gerekiyor Ve nihayet artık piştiğinde servise hazırdır afiyet olsun
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
Bir Yorum bırak