-
View
Malzemeler
1,5 adet taze soğan
1 dal biberiye
2 küçük kırmızı biber
3 dilim pastırma
4 adet tavuk göğüs
1 boğum (150 gram ) dil peyniri
1 avuç kavrulmuş kaju
2 çorba kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı sirke
1,5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
İki streç film arasında 4 adet tavuk göğüsünü incelene kadar et döveceği ile dövüyoruz ya da bunu kasaptan dövülmüş şekilde de alabilirsiniz. Tavukların içine dolduracak lezzetli harç için önce 1,5 adet taze soğanı yarım santimlik parçalar halinde doğrayın. Tavaya 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve önce soğanları ardından ince doğranmış 2 adet küçük kırmızı biberi soteleyin. Sonra 1 dal biberiyeyi de tadının daha iyi çıkması için üzerine bastırıp biraz ezerek tavaya ekleyin ve tüm malzemeyi 1-2 kere çevirin. Son olarak küçük parçalara ayrılmış, 1 avuç kajuyu ilave edin. Taze soğanın yeşil rengini çok kaybetmemesi için 1-2 dakika sonra ocağın altını kapatın.
Bu iç harcıyla tavukların birleşeceği iki malzeme daha var; biri peynir, diğeri de pastırma. 3 dilim pastırmayı ince ince doğrayın. 1 boğum dil peynirini de tel tel ayırın. Sonra her bir tavuk göğsünü tezgaha alın. Altına 1 çorba kaşığı kadar taze soğan ve kajulu harçtan, ortasına 1-2 parça peynirden ve son olarak üzerine de doğradığınız pastırmalardan koyun. Tavuğu bir mektup zarfı kapatır gibi önce kenarlardan sonra da alttan ve üsten birleştirin. Açılmasını önlemek için 1-2 kürdanı da birleşme yerlerinden tutturun. Bu şekilde diğer 3 tavuk göğsünü de hazırlayın. Pişirirken tavuğun üzerinin karamelize olması için ayrı bir kapta 2’şer çorba kaşığı pekmez ve sirkeden bir sos hazırlayın. Tavukları bu sosa bulayarak en az 4-5 dakika dinlendirin. Pişirmek için Grill veya tava kullanabilirsiniz. Eğer tavada pişirecekseniz, tavaya önce çok az yağ koyun ve tavuğu orta ateşte, üstünü 2 dakika açık, 2 dakika da kapalı tutarak ve çevirerek toplam 10-12 dakika pişirin. Grill’de pişirmek içinse, Grill’i önce ısıtın ve tavukları yerleştirdikten sonra 3-4 dakika bir tarafının renk almasını bekleyin, Daha sonra çevirin ve ısı ayarını düşürün. Arzu ederseniz, üzerine çok az zeytinyağı gezdirebilirsiniz. 10-12 dakika da içi dolu tavuğunuz hazır olacak.
Afiyet olsun
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
Bir Yorum bırak