Siirt Büryan Kebabı Nasıl Yapılır Büryan kebabı, Türk mutfağına ait özel bir kebap çeşididir. İşte temel bir büryan kebabı tarifi:

Nisan 16, 2025
0 Beğenmek
- 0 / 10

Zorluk: easy

Facebook Heyecan LinkedIn Pinterest Yazıcı

Prep Time

Siirt Büryan Kebabı Nasıl Yapılır Büryan kebabı, Türk mutfağına ait özel bir kebap çeşididir. İşte temel bir büryan kebabı tarifi:
Cook Time

Siirt Büryan Kebabı Nasıl Yapılır Büryan kebabı, Türk mutfağına ait özel bir kebap çeşididir. İşte temel bir büryan kebabı tarifi:
View

406

Siirt Büryan Kebabı Nasıl Yapılır

Büryan kebabı, Türk mutfağına ait özel bir kebap çeşididir. İşte temel bir büryan kebabı tarifi:

Malzemeler:

1.5 kg kuzu but ve bütün kuzu

2 yemek kaşığı tuz

2 yemek kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı kırmızı biber

2 yemek kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı kekik

4 yemek kaşığı zeytinyağı

4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1 su bardağı su

Yapılışı:

Kuzu butunu temizleyin ve üzerindeki fazla yağı kesin. Etin derisini çıkarmadan tüm yüzeyine tuz serpin ve biraz ovun.

Karıştırma kabında karabiber, kırmızı biber, kimyon ve kekikleri birleştirin. Bu baharat karışımını etin her tarafına eşit bir şekilde sürün.

Baharatlı eti buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca dinlendirin. Böylece et, baharatların aromasını daha iyi içine çekecektir.

Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Büyük bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.

Etin üzerine zeytinyağını ve eritilmiş tereyağını sürün. Ardından suyu etin altına ekleyin. Eti tepsinin ortasına yerleştirin.

Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve eti önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

Etin üstü folyo ile kapalı olarak yaklaşık 3 saat pişirin. Ardından folyoyu açın ve etin üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 1 saat daha pişirin. Etin iç sıcaklığının ulaştığından emin olun (kuzu için 70-75°C).

Büryan kebabını fırından çıkarın ve bir süre dinlendirin. Ardından dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Büryan kebabını pilav ve yanında yoğurtla servis edebilirsiniz. Ayrıca, isteğe bağlı olarak közlenmiş sebzelerle de sunabilirsiniz.

Not: Büryan kebabı, özel bir pişirme süreci gerektirir ve uzun süreli bir hazırlık gerektirebilir. Bu nedenle, tam bir lezzet elde etmek için sabırlı olmanız önemlidir.

Yemeğin hazırlanma aşamaları kısaca şöyledir:

1. Öncelikle yarım gövde küçükbaş yani erkek teke/keçi/kuzu iç organlarından ayrılır. Butları (bacakları ve kolları) da buna dâhildir.

2. Sonra 2-3 metre kadar derine kazılmış kuyulara asılır. Bu sırada eti kuyunun duvarına değdirmemek ve çengellerden yardım almak gerekir.

3. Ardından üstleri metal bir kapak ile kapatılır.

4. Sonrasında kapağın etrafı çamurla sıvanır. Bunun amacı is ve kokunun dışarı çıkmasını önlemektir.

5. Küçükbaşlar odun ateşinde 2-2 buçuk saat pişirilir ve duruma göre tekrar ısıtılarak servis yapılır.

Büryan kebabı, Türk mutfağına ait özel bir kebap çeşididir. İşte temel bir sorusunun cevabında ilginç bir lezzetin sırları saklı… Siz de farklı et yemeklerini denemekten hoşlanıyorsanız Büryan kebabı tarifi ve püf noktalarını öğrenerek keşfetmeniz gereken tatlara bir yenisini ekleyebilirsiniz. Büryan kebabı, Türk mutfağına ait geleneksel bir kebap çeşididir. Özellikle Doğu Anadolu bölgesinde yaygın olarak tüketilen bu lezzetli kebap, genellikle kuzu etinin uzun süre, düşük ateşte pişirilerek hazırlanır. Büryan kebabı için kullanılan et genellikle but veya kol bölgelerinden seçilir. Et önce tuzlanır ve ardından baharatlarla ovulur. Daha sonra düşük ateşte uzun süre pişirilerek, etin yumuşak ve lezzetli hale gelmesi sağlanır. Büryan kebabının pişirilmesi genellikle tandır adı verilen özel bir fırında gerçekleştirilir. Tandır, toprak veya taş yapıda, yer altına gömülü bir fırındır. Et, tandırın içine yerleştirilir ve ateşin yaktığı közlerin üzerine asılır. Uzun süre, yavaşça pişirilen et, kendine özgü lezzetini ve dokusunu alır. Büryan kebabı, genellikle pilav ve yoğurtla birlikte servis edilir. Etin üzerine eritilmiş tereyağı ve baharatlar sürülerek zengin bir aroma elde edilir. Dilimlenerek servis edilen bu lezzetli kebap, etin lezzetini ve yumuşaklığını koruyarak enfes bir tat sunar. Büryan kebabı, özellikle etin uzun süre pişirilmesi ve tandırda hazırlanması nedeniyle özel bir lezzete sahiptir. Geleneksel bir yöntemle yapılan bu kebap, etin tamamen pişmesi ve lezzetli bir sonuç elde etmek için sabır gerektirir.

Yarım gövde kuzunun yaklaşık iki-üç metrelik bir kuyu içinde asılarak pişirilmesiyle meydana gelen yemeğe ‘Büryan kebabı’ denir. Siirt ve Bitlis şehirlerinde karşımıza çıkan bir yemek olsa da ülkemizin pek çok yerinde ona rastlamak mümkündür.

Büryan Ne Demek

Kelimenin kökeni Farsça’dır. Büryan sözcüğünün aslı ‘’Biryânî’’ olup; bu ise, ‘pişirilmeden önce kızartılmış’ anlamını taşır.

Buradan, büryanların evvelâ kuyuda kızartıldığını ve daha sonra yeniden pişirilerek servis edildiğini anlamak mümkündür. Zaten kuyu içerisinde saatler boyu pişen hayvanın suyu ve yağı kuyunun dibinde bulunan tepsiye boşalır. Dolayısıyla etin yapısı uzun süre saklanmaya uygun bir hâle gelmiş olur. Büryan kebap Adana’da çok fazla tercih edilmektedir. Siz de Adana’mın en iyi büryan kebabını tatmak için Cihangir Kebap Kaburga bekleriz

Tarihi kayıtlara bakıldığında ilk kez Büryan kebabından Evliyâ Çelebi Seyahatnâmesi’nde bahsedildiği görülür. 1647’de Bitlis’i ziyaret eden Evliyâ Çelebi; kendisine ikram edillen Zerde pilavından ve Büryan’dan tatmış, seyahatnâmesinde bunlardan bahsetmiştir.

Kelimenin kökeni Farsça’dır. Büryan sözcüğünün aslı ‘’Biryânî’’ olup; bu ise, ‘pişirilmeden önce kızartılmış’ anlamını taşır.

Buradan, büryanların evvelâ kuyuda kızartıldığını ve daha sonra yeniden pişirilerek servis edildiğini anlamak mümkündür. Zaten kuyu içerisinde saatler boyu pişen hayvanın suyu ve yağı kuyunun dibinde bulunan tepsiye boşalır. Dolayısıyla etin yapısı uzun süre saklanmaya uygun bir hâle gelmiş olur. Büryan kebap Adana’da çok fazla tercih edilmektedir. Siz de Siirt ‘mın en iyi büryan kebabını tatmak için. Afiyet olsun

Şef Abdullah Usta

1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum