-
Prep Time30
-
Cook Time45
-
View
Dışı nar gibi kızarmış yumuşacık bir anne köftesine kim hayır diyebilir ki? Çocukların yemekten en çok keyif aldığı yemeklerden biri olan anne köftesi, yanında çıtır çıtır patates kızartması ile kendine hayran bırakacak.
Malzemeler
500 gr dana kıyma
1 adet yumurta
1 adet soğan
2 diş sarımsak
½ çay bardağı ufalanmış ekmek içi
1 tatlı kaşığı domates salçası
½ demet maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı köfte baharatı
Tuz
Hazırlanışı
Tüm malzemeleri yoğurabileceğiniz derin bir kap seçin. Önce soğanı rendeleyin. Ardından kıyma, yumurta, ince ince kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, ekmek içi, tuz ve diğer baharatları ilave edin. İyice yoğurun ve köfte harcını 30 dakika buzdolabında üzerini kapatarak dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle tam yuvarlak olmayan şekiller verin. Kızgın yağda iyice kızartın ve servis yapın.
Sevim’in Mutfağı
Köftenin tarihçesi
Köftenin 3000 yıllık bir tarihi vardır. Mezopotamya topraklarında doğduğu ve köftenin İran kökenli olduğu tahmin edilmektedir. Dilimizdeki söylenişi İran’da dövülmüş et, ezilmiş et, yoğurulmuş et gibi anlamları olan “kofta” kelimesinden türemiştir. Köfte en erken zamanlarda dövülmüş, ince doğranmış, elle parçalanmış veya küçük bir top haline getirilebilecek şekilde hazırlanmış arta kalan etlerden yapılmıştır. Zamanla et kıyma makinesi gibi gereçlerin mutfaklara girmesiyle köfte de çeşitliliğe uğramıştır. Kebap, makarna, çorba, salata, sandviç gibi yemeğin çeşidine göre farklı pişirme teknikleriyle köfte çeşitleri hazırlanabilmektedir.
Köfte ilk olarak nerede yapıldı?
Köfte dünyaya Mezopotamya’dan yayılmıştır. Mezopotamya’da eti sağlıklı koşullarda saklamak için et ezilerek tuz ve darı ile karıştırılırdı. Orta Asya’da yoğurulmuş et anlamına gelen Kueffettue yiyeceği bize köftenin doğuşunu gösteren bir kanıttır.
Orta Asya’da et ile susam, buğday, darı ve otlar karıştırılarak hazırlanan köfte topları suda haşlanır ya da saç üzerinde pişirilirdi. Gastronomi uzmanlarına göre bu pişirme tekniği, ekşili köftenin doğuşuna işaret etmektedir.
Köfte bugün bilinen baharatlı kıvamını Pakistan, İran ve Anadolu’da almıştır. Bunda baharat yollarının gelişmesi de etkili olmuştur. Özellikle zencefil, zerdeçal, kimyon, tarhun, kişniş, kenevir, biber tohumları ve ekmek gibi malzemelerle zenginleştirilen köfte eski zamanlarda sultanların yemeği olarak hazırlanıyordu. Bu yemeğe ise “kufati” deniliyordu
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
Bir Yorum bırak