-
Prep Time20 Dk.
-
Cook Time55 Dk.
-
Serving4 İnsanlar
-
View
Tarif
2 su bardağı baldo pirinç 1 adet tavuk göğüs 1 adet yufka 3 çorba kaşığı tereyağı 1 su bardağı badem 1.5 çorba kaşığı kuş üzümü 1.5 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 çay kaşığı karabiber 200 gr mantar Yeterince tuz Yapılışı: Ayıkladığım pirinçleri büyük bir cam kaseye aldım Üzerine 1 çorba kaşığı tuz ekledim Pirinçlerin üzerini iki parmak geçecek sıcak su ilave ettim ve yaklaşık 2-3 saat dinlenmeye bıraktım Dinelen pirinçleri nişastası akana kadar yıkadım ve süzgeçte süzülmeye bıraktım. Yıkadığım mantar üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip düdüklü tencerede haşladım Haşlanan tavuk etini orta kalınlıkta parçalara ayırdım Suyunu pilavda kullanmak üzere ayırdım. Kabuklarının yumuşayıp kolay çıkması için büyük bir kaseye bademi ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave ettim.Yumuşayan bademleri bir süre sonra soydum ve suyunu süzdürdüm. Kuş üzümünü bir kaseye aldım üzerine su ekledim ve şişmeye bıraktım Şişen üzümleri süzdürdüm. Tavaya çok az bir sıvıyağ ilave ettim üzerine soyduğum bademler ve dolmalık fıstıkları ilave ettim pembeleşinceye kadar kavurdum. Pişirme tenceresinde tereyağını erittim Üzerine süzülen pirinçleri ekledim ve kavurdum Kavrulan pirinçlerin üzerine 3 su bardağı sıcak tavuk suyu ve tuz hazırladığım kuş üzümü badem(hamurun üzerine kadarını ayırdım),dolmalık fıstık ilave ettim Önce açık ateşte kaynayınca en kısık ateşte yavaş yavaş pişirdim. Pişen pilavın içine hazırladığım tavuk etleri ve karabiberi ekledim pirinçleri ezmeden karıştırdım ve dinlenmeye bıraktım.Pilavın soğuğa yakın ılınmış olması gerekiyor aksi taktirde hamuru delebilir. Pişirme kalıbı ben kelepçe kalıp kullandım Kelepçe kalıbı ile güzelce yağladım Çok az bir un serpiştirdim kalıbı sallayarak unu tüm yüzeye yaydım. Üzerine bademleri yerleştirdim Üzerine yufkanın uçları yanlardan sarkacak şekilde kalıba Üzerine dinlenmiş pilavı ilave ettim Kalıbın her yerine eşit miktarda yaydım Yufkaların dışarı sarkan kısımları ile üzerini kapattım.Üzerine tekrar yumurta fırçası yardımıyla erittiğim tereyağını sürdüm.180C ısılı fırında hamur kızarana kadar pişirdim. Pişen pilavı büyük bir servis tabağına ters çevirdim Sıcak sıcak dilimleyip servis yaptım. Afiyet olsun,
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
Tarif Yorumları